Китайские спиртные напитки чрезвычайно разнообразны и делятся на три основные категории.
Первую категорию составляют водки (досл. «белое вино»). Как правило, изготавливаются из китайского проса гаоляна. Наиболее качественными считаются «Маотай» — по названию поселка Маотай в провинции Гуйчжоу, крепость — 55°; «Улян'е» (досл. «роса пяти круп») производится в провинции Сычуань на западе Китая, крепость — 60°; «Фэньцзю» производится в уезде Фэньян провинции Шаньси, крепость — 65°.
Во вторую категорию входят рисовые или так называемые «желтые вина». Из этой категории наиболее известным является «Шаосинское вино», производимое в городе Шаосин провинции Чжэцзян. Другое наименование этого вина — «Лаоцзю» (досл. «старое вино») связано с тем, что это вино производится на протяжении уже 2-х тысяч лет. Крепость — 17°. «Шаосинское вино» широко используется также и в традиционной китайской кулинарии.
Третью категорию составляют виноградные вина — как традиционные сладкие, так и получившие распространение только в последнее время сухие вина. Например, виноградное вино «Тунхуа» — сладкое виноградное вино, производимое в городе Тунхуа северо-восточной провинции Цзилинь; сухое виноградное вино «Великая стена»
